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            不管炒什么青菜,直接下锅就错了!大厨都这样做,青菜碧绿不变色

            admin 2019-12-24 138人围观 ,发现0个评论

            青菜的吃法不多,尤其是鲜嫩的时令青菜,那么清炒就成不管炒什么青菜,直接下锅就错了!大厨都这样做,青菜碧绿不变色为它们最主要的一个做法不管炒什么青菜,直接下锅就错了!大厨都这样做,青菜碧绿不变色,一般家里的做法就是直接炒,但是就在炒的过程不管炒什么青菜,直接下锅就错了!大厨都这样做,青菜碧绿不变色中,青菜中的汁液大部流出来,青菜也炒的发黄,端上桌就是一盘带着汤汁的黄花菜,看着人一点食欲都没有,那么青菜要怎么样炒的好看又好吃呢?大家一起来学习一下吧。

            首先,挑选新鲜绿色青菜,用手摸一下感觉柔嫩的最好,挑小颗不管炒什么青菜,直接下锅就错了!大厨都这样做,青菜碧绿不变色的菜头不要过大,这一点很关键,如果是本来有些发黄的菜,炒出来也不会好吃。

            在洗青菜的时候,用手掰开青菜叶,放在流水中冲洗,然后放在洗菜盆内,加入适量食盐泡一会儿,洗净控干水份不管炒什么青菜,直接下锅就错了!大厨都这样做,青菜碧绿不变色,一样重要哦。青菜可以不用刀切,直接炒,大颗的可以切成段,茎部和叶子分开。

            然后,热锅放入不管炒什么青菜,直接下锅就错了!大厨都这样做,青菜碧绿不变色花生油,油温不要太高,油量多一些,放入葱花爆香,放入青菜茎中大火快速煸炒,然后放菜叶,这样炒出的青菜翠绿,变色后加入适量食盐关火,用余温煸炒后出锅。食盐一定最后放,否则蔬菜出水了出锅发蔫。

            有些青菜,比如生菜、大白菜,本身污谜语水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色;有些青菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色。

            如果掌握不好,也可以做一锅开水,加入适量橄榄油,放洗好的青菜焯一下,可以减缓叶绿素氧化,取出放入凉水中冲一下,这样处理的青菜一般炒出来都是翠绿的。

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