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            5分钟学会19道大闸蟹做法,每次喝酒都要吃,做上一锅不行分!

            admin 2019-05-29 166人围观 ,发现0个评论

            清蒸大闸蟹

            用料

            大闸蟹3只;姜1小块;大蒜3瓣;小葱1棵;生抽15ml;香醋15ml;香油15ml

            做法

            • 将大闸蟹冲洗洁净,绑缚大闸蟹的绳子能够不必解开
            • 蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右
            • 老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎
            • 将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用
            • 将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可

            清蒸大闸蟹

            用料

            镇江香醋;大闸蟹;白糖;生姜

            做法

            • 把大闸蟹放在清水里洗净,养半响。用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状
            • 姜末、镇江香醋、白糖调调成蘸料
            • 蒸锅中放清水,丢几片姜片入锅,水开后把蟹倒放,蒸15分钟
            • 取出后解去细绳,装盘即成

            闲谈大闸蟹

            用料

            大闸蟹;生姜;浙醋;白糖

            做法

            • 不要误读「九雌十雄」
            • 「九雌十雄」为民间食蟹公俗,表明阴历九月雌蟹卵满,蟹黄红亮丰腴;阴历十月雄蟹性腺发育最好,膏如凝脂白玉;蟹黄和蟹膏是大闸蟹的精华,甘旨且养分;所以选恰当的机遇食用,仅仅为了最大程度地满意口福,并非是九月只能食雌蟹,十月才可吃雄蟹;对咱家尤其是我来说,吃大闸蟹只选雄蟹,由于只好那口膏脂。
            • 大闸蟹究竟应该水煮仍是清蒸
            • 清蒸大闸蟹是江南一带最传统的烹蟹方法。清蒸比水煮的温度高,能在较短的时间里杀灭蟹体内的微生物和寄生虫,削减螃蟹胃肠残留物对肌肉的污染时机,保证肉质洁净味美。假如用水煮,蟹鳃中残留的污泥会随汤水进入腹腔,影响美味,且其间的美味物质和可溶性养分成分还会随水丢失。我家清蒸大闸蟹时,会在水里加1小勺盐,放一个葱结几片姜;水烧开后,蟹腹朝上放入蒸15分钟即可;蒸蟹前必定要把蟹绑缚起来,不然螃蟹受热挣扎会弄断蟹脚蟹爪,影响漂亮也丢失美味。
            • 吃大闸蟹时分配什么样的调料
            • 这应该是最具人气的槽点了,蟹醋里究竟要不要放蒜蓉?酱油?我们家吃蟹会分配一碟最传统的姜醋汁,只用姜末、白糖和浙醋分配,由于大闸蟹性寒且腥,用醋去腥以姜解寒很适合;其实我以为,大闸蟹满足鲜美无须任何佐料,气味激烈的蒜蓉和咸味明显的酱油,可能会破坏了大闸蟹共同的蟹香和鲜甜的蟹味;不知你是否留心,当全情投入地吃着手里的大闸蟹时,会彻底忘了去蘸调料,由于那绝无仅有的鲜美早已抓获了你的专心…
            • 是先吃蟹脚仍是先吃蟹身
            • 这个问题争议也颇多,在吃完蟹盖之后,主张先吃蟹脚的以为蟹脚宜凉应该先吃;咱家习气先吃蟹身,就全体来说,蟹身为主蟹脚为次,当然是乘热先吃蟹身;要想把蟹吃得肉壳别离,不要先掰下蟹脚,应该将蟹脚带着蟹身逐个拆开,顺着丝缕才干吃到完好的蟹肉,这样吃既享用又不糟蹋;别的,刚出锅的蟹脚很丰满,放凉后蟹肉与蟹壳会天然发生空隙,咬去两端的关节再吸吮,一整条蟹脚肉就会滑入嘴里…趁便打开一下,吃蟹专用的东西是用来附庸风雅的,操着东西吃大闸蟹简直是一种绑缚,等你拆完了再吃,蟹凉了,会很腥;若在家请客吃大闸蟹,只要在桌上配一把洁净的共用剪刀即可,防止客人为难。
            • 吃完大闸蟹该做的善后
            • 吃完大闸蟹别忘了洗手喝姜茶;我们家习气预备一碗柠檬水,将手指在水里浸泡几分钟,然后再用5分钟学会19道大闸蟹做法,每次喝酒都要吃,做上一锅不行分!洗手液清洗,去腥作用会很好。切几片生姜放入小锅里,参加清水和红糖,水开后滚煮几分钟,熄火滤出姜汁乘热喝下,可驱寒发汗,暖胃解腥。

            香辣大闸蟹

            用料

            大闸蟹;香锅底料;生粉;大蒜;姜片;干辣椒;香菜少数,装修用

            做法

            • 将大闸蟹洗净
            • 对半切,沾上生粉
            • 放入油锅中煎
            • 重启一个油锅,放入配料
            • 大蒜,干辣椒,葱,姜片,小米椒等,抄香
            • 放入最重要的调味料,香锅底料翻炒(火锅底料也能够),依据螃蟹的重量,假如量少的话,底料量也应相应削减,否在滋味太重了
            • 放入之前煎好的螃蟹,加点水,加盖。
            • 沸煮后,变小火,收汁
            • 滋味不错哦!

            花雕大闸蟹(黄酒煮蟹)

            用料

            花雕酒半斤;大闸蟹3只;姜一块;红糖小半碟

            做法

            • 大闸蟹在流水状态下用小刷子冲洗洁净,不必解绳,一同冲洗洁净一同煮,可保蟹爪不掉。
            • 所需佐料,姜切片
            • 锅里参加花雕和生姜片,家里有人能喝酒的,能够加1斤酒,炖蟹后的酒几乎没有酒味,只要浑厚的回味。
            • 加盖焖煮20-30分钟
            • 参加红砂糖适量,如家人不喜甜,可略微加一小勺提味,可尝一下自己调整至最佳
            • 喝酒吃蟹,我需求你们的反应哈~

            清蒸大闸蟹

            用料

            大闸蟹2只;紫苏2-3片;生姜3-5片;醋适量;白砂糖适量

            做法

            • 把大闸蟹放入清水静置,使其将体内废物吐尽
            • 用刷子沾水轻刷蟹的正反两面
            • 预备姜片
            • 烧一锅水,待水欢腾后放入姜片、紫苏,这样能够驱寒
            • 架上蒸笼,将纱布铺平
            • 放入大闸蟹,留意要不和(肚子)朝上,防止蟹黄流出
            • 盖上蒸笼盖子,大火蒸至12-15分钟
            • 在蒸蟹的这段时间里,预备蘸料:把醋倒入锅中
            • 大火煮沸后按自己口味参加适量白砂糖与姜末
            • 再蒸煮几分钟,姜末发出香气后关火
            • 蘸汁盛进碗里,大闸蟹出锅,就能够吃啦。

            香辣大闸蟹

            用料

            鲜活大闸蟹6只;料酒适量;盐适量;胡椒粉少数;大葱1根;小米辣4个;老姜1芽;独蒜3个;干辣椒十几个;花椒粒1把;小茴香1小撮;剁辣椒1勺;蚝油适量;糖少数;油适量

            做法

            • 鲜活的大闸蟹先将外壳和脚钳等细心冲洗洁净,再当心肠掰开背壳,去除心腮胃肠,并将蟹身用剪刀从中心剪开在两半;
            • 处理好的大闸蟹用料酒、盐、胡椒粉、大葱片拌匀腌制半小时左右;
            • 小米辣斜切,老姜切片,大葱切片;蒜粒一部分切成块、一部分剁碎;干辣椒剪成节,预备好花椒粒、小茴香和剁辣椒;蚝油+盐+糖加一点点清水润开调成味汁;
            • 热油稍降温时倒入蒜块炒至外表焦黄时控油沥起备用;
            • 底油当心放入腌制好的并拍上一层干淀粉的蟹块,中小火炸至外表金红、蟹黄凝结时控油沥出备用;
            • 另起一锅,油热后倒入小米辣、老姜、大葱片(留下一小部分),蒜碎爆香后,放入小茴香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味,倒入味汁和之前炒过的蒜块炒匀;
            • 炒香的调料中参加适量清水,烧开后参加炸过的螃蟹,翻炒均匀,加盖,中小火焖煮几分钟后,转大火开盖翻炒使螃蟹均匀入味;
            • 汤汁收浓后调盐味,倒入剩余的葱片断生即可起锅装盘。

            蒸大闸蟹

            用料

            大闸蟹;

            蒸大闸蟹的做法1

            • 水开后大闸蟹上笼大火10分钟就ok了,就提示一点,肚皮朝上蒸会更好哈

            蒸大闸蟹的做法2(蟹醋)

            • 稍多一点的姜切末,生姜驱寒,跟蟹肉是黄金搭档~
            • 生抽1份,你能够能够用家里的味极鲜,蒸鱼豉油或其他滋味更佳鲜美的酱油类调料
            • 香醋3份
            • 糖一点点提味

            川香大闸蟹

            用料

            大闸蟹6只;白糖30克;姜2片;香油勺

            做法

            • 翘大闸蟹外壳,放置一边
            • 装盘好
            • 淀粉裹上蟹肉
            • 油热开炸
            • 秘制调度炒香辣蟹
            • 肉酥香辣

            清蒸大闸蟹

            用料

            大闸蟹数只;料酒2勺;姜片适量;葱结适量;香醋3勺;生抽1勺5分钟学会19道大闸蟹做法,每次喝酒都要吃,做上一锅不行分!;糖少数;姜丝少数

            做法

            • 过程一入锅
            • 两勺料酒+姜片+葱结+水,烧开
            • 大闸蟹肚皮朝上入蒸锅
            • 过程二蒸
            • 关盖蒸20分钟
            • 过程三蘸汁
            • 三勺香醋+一勺生抽+少数糖+姜丝
            • 圆肚子是雌蟹,尖肚子是雄蟹。将蟹钳蟹腿掰掉
            • (我觉得这样爽,你不掰也行……)
            • 掰蟹肠,弃之。
            • 掀起蟹盖。
            • 找到蟹盖中的蟹胃,弃之。
            • 剥掉蟹身两头的蟹肺,弃之。
            • 用筷子挑出蟹身黑膜下的蟹心,弃之。
            • 剪开蟹腿上段,中段戳入,顶出腿肉
            • 蘸料,吃!
            • 掰开蟹身,蘸料5分钟学会19道大闸蟹做法,每次喝酒都要吃,做上一锅不行分!,吃!
            • 也能够取出蟹肉放在蟹壳里一同吃
            • 动作慢了简略凉哦
            • 配壶姜丝黄酒
            • 一颗盐渍梅子加姜丝浸泡在黄酒中3小时
            • 加热至略微起泡即可

            大闸蟹粥

            用料

            大米1杯;大闸蟹1只;胡椒若干;盐若干;萝卜干若干;葱花香菜若干;猪油少5分钟学会19道大闸蟹做法,每次喝酒都要吃,做上一锅不行分!数

            做法

            • 大米加水,浸泡一小时以上,让米略微扩展一下。
            • 清水煮开
            • 水开后再下米,转小火,留意拌和,防止锅底粘住。
            • 粥煮沸间,切葱花,姜片,香菜。
            • 螃蟹洗净,开壳,去腮和心。对半切开。黑色那个不要丢掉哦,是膏哦。切螃蟹时能够先把大蟹钳剪掉再送绳子。我是直接用后手套抓着的,所以钳不到。第一次自己开壳,很要技能,两头能够用刀略微撬一下。
            • 煮至略微黏稠即可。我喜爱米饭比较硬,我米放太多了,所以略微过了。
            • 螃蟹过水一分钟左右。
            • 将螃蟹放入粥里,要被粥盖住哦,参加胡椒粉,姜片和盐,略微开,再加一小块猪油。过顷刻,参加切碎的萝卜干。要黄的那种,没辣椒的。
            • 大火煮十分钟左右即可,关火,不要离锅,持续让粥在砂锅内欢腾。参加葱花香菜即可。我是直接用小砂锅煮,直接在里面吃的。汤汁鲜美。

            大葱肉片烧大闸蟹

            用料

            大闸蟹2只;猪肉100克;大葱1根;玉皇花生油适量;盐适量;生抽适量;料酒适量;辣酱适量;白糖适量

            做法

            • 备好所用食材,用到闸蟹,猪肉,芹菜,大葱
            • 奶锅里参加适量玉皇花生油,将猪肉切片下锅煸炒。
            • 然后参加大葱煎炒至出味。
            • 然后将大葱及肉片划至一边,将闸蟹下锅,煎至出味。
            • 然后用料酒,生抽,白糖,辣酱按个人口味调成酱汁。
            • 酱汁加至在锅里,然后再参加清水。
            • 上盖焖煮至闸蟹入味。
            • 临出锅前再参加芹菜末装点就能够。
            • 这姿态大葱肉片烧闸蟹就完结啦。

            盐烤大闸蟹

            用料

            大闸蟹要吃几个买几个;姜片少数;黄酒少数;海盐适量

            做法

            • 把大闸蟹冲洗洁净,不必解开绑蟹的绳子。
            • 刷子蘸黄酒把蟹刷一遍。
            • 刷子蘸海盐适量刷蟹身,不必刷蟹脚,不然太咸。
            • 在锡纸上放两片姜,将大闸蟹包起来。为防止锡纸破可再包一层。
            • 放入烤箱200度25-30分钟。

            大闸蟹粥

            用料

            洪泽湖大闸蟹2只;大米80克;盐适量;生姜适量;小葱适量;香菜适量;水1500ml

            做法

            • 预备好大闸蟹,洗洁净宰杀砍小块备用
            • 大米加水用高压锅压成稀饭备用
            • 稀饭里参加大闸蟹、姜丝拌和均匀,大火,用勺子不断拌和约十分钟
            • 关火前参加盐、香菜、葱花调味

            清蒸大闸蟹

            用料

            大闸蟹适量;姜适量;醋(大红浙醋或香醋最好)适量

            做法

            • 大闸蟹冲洗、流水洗净!绳子系紧。
            • 凉水入锅、直接放蒸屉、蟹肚向上(防蟹黄、蟹膏流出),每只蟹肚放一姜片、上汽后15分钟即可。
            • 蘸料汁:期间切姜(丝或米),倒入醋(大红浙醋或香醋最好)。
            • 蟹肥膏美!

            大闸蟹煲仔饭

            用料

            米;螃蟹;香菇;瑶柱;腊肉;生姜;生抽;盐;葱

            做法

            • 米浸泡半小时,香菇、瑶柱泡软,腊肉切丁
            • 螃蟹洗净,去除蟹掩、蟹胃、蟹肺和蟹心,切小件
            • 锅子爆香香菇片、瑶柱及腊肉丁
            • 下螃蟹小炒顷刻
            • 加泡过的米及适量水,生姜丝、生抽、盐调味
            • 大火收干水分后,盖锅盖,小火焖10分钟
            • 熄火后再焖5分钟
            • 揭开盖子,撒上一把葱末,香气四溢的大闸蟹煲仔饭就做好了

            富丽丽的香辣大闸蟹

            用料

            大闸蟹3只;葱姜蒜多一点;干辣椒3根;花椒一撮;郫县豆瓣酱2勺;白糖1勺;蚝油1勺;白酒(或料酒)少数;淀粉;食用油;盐;热水;豆豉2勺

            做法

            • 大闸蟹斩块(直接对半切就成啦),每一切面粘少数淀粉,身上撒少数淀粉。葱姜蒜切片的切片,切丝的切丝。干辣椒剪成小段。
            • 热锅倒油(稍多一点),轻炸一下大闸蟹,稍过一下油,有少数黄金色即可盛出备用。
            • 锅内油多的话就倒出来一点,留底油煸香干辣椒和花椒,之后下葱姜蒜,煸香后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
            • 下螃蟹,烹入白酒去腥,放糖和蚝油少数提鲜。持续翻炒,加少数热水稍莫过螃蟹一半即可。
            • 待水差不多烧干了,尝一下滋味不行加一点点盐。翻炒下就能够出锅了。

            清蒸大闸蟹

            用料

            蟹;醋;姜;生抽;白糖

            做法

            • 葱切细葱花,姜剁成姜末,蒜剁蒜茸,混于一个碗中。然后往碗中倒入适量的醋(主张挑选香醋)和生抽,醋和生抽的份额为2:1。然后再增加一点盐和鸡粉,稍加一点绵白糖也可。用筷子将一切调料拌和均匀,即可。蘸料调制过程中,有必要边调边尝,我给你的份额仅供参考,味蕾但是你自己的
            • 开端蒸蟹。蒸蟹之前,需求先将大闸蟹简略地清洗一下。蒸蟹的时分有几个要害点要留意:首要绑缚蟹的绳子必定不要拆开,不然大闸蟹进蒸锅后忽然遇热会挣扎,大闸蟹的腿就极简略搞断,失掉漂亮;其次是将大闸蟹放入蒸锅的时分,务必要仰放,这样除了能够让大闸蟹受热更均衡外,还能够防止盖中的蟹黄、膏油在蒸煮过程中流出,导致养分流失
            • 蒸锅参加适量的水水,上火,待蒸锅上气后,将大闸蟹放入锅内,大闸蟹尽量不要揉捏,所以假如大闸蟹多,蒸锅小的话,能够分几回蒸,不要着急哈
            • 12分钟后,大闸蟹就蒸熟了。拆开绳子,蘸上汁料,您就纵情地吃吧

            紫苏蒸大闸蟹

            用料

            紫苏叶;大闸蟹;姜;醋;黄酒

            做法

            • 大闸蟹买回来放在盆子里养半响,吐吐沙
            • 紫苏叶洗洁净铺在蒸笼上,放上大闸蟹,蒸锅水开放上,大火蒸10-15分钟即可
            • 姜汁醋做法:老姜磨蓉,参加适无限极养生操量的香醋调匀即可
            • 能够分配食用:黄酒,花雕酒,姜汤,姜汁,香醋,浙醋。
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